西方东谈主总可爱把酒和菜的搭配用婚配来姿色。一个好的婚配权衡是细君之间既要有相似的价值不雅、气质，还需要相互之间有一些不错互补的各异，这么才智在协调相处下起到酌盈注虚、口舌分明的作用。而归并个产地的葡萄酒和食品，由于具有疏浚的风土条目和遥远积累演进的饮食民俗，通常都会磨合出最合适、最不易出错的搭配。但是小萝莉穴，当葡萄酒离开了家乡来到千万里外的中国“求偶”，就未免会感受到文化冲击，需试着入乡顺俗、自我调适，想方针去找属于我方的真命皇帝！

　　传承了数千年、博大深通的及第菜肴关于异邦酒商来说，通常难以统统这个词了解。常常他们最初会凝视到的是，上菜神志的不同：肃穆的西餐都是一谈一谈菜依序上到每个东谈主的眼前，很容易依照口味轻重来安排法例，并为每谈菜搭配适应的酒。但是及第大桌菜却是许多谈菜一皆出，同期将煎煮炒炸蒸炖焖煸等多样烹饪神志的菜摆在桌上，根柢无从瞻望用餐者的品味法例。另一个权贵的各异点等于菜式的复杂度与完成度：及第菜繁复精粹的烹饪手法与认果真汤汁酱料搭配，能让菜自身的滋味十分竣工均衡，莫得留住若干余步给酒来施展。无怪乎中国东谈主民俗把酒行为念解渴、助兴的碎裂，不似葡萄酒在西餐中那么不能或缺。

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　　虽然，惟有对酒和菜的特质掌抓得好少许，葡萄酒这洋东床或洋媳妇已经不错为咱们的及第菜搭配增色不少。最初要冲破的等于“红酒配红肉，白酒配白肉”的须生常谭。影响口味轻重的身分，除了肉的情愫，更多地在于烹饪的神志和酱料、香料、佐料的欺诈。通常的猪肉，作念成粉蒸排骨、蒜泥白肉、糖醋排骨或红烧肉，滋味会大相径庭：粉蒸排骨不错用澄莹型干白葡萄酒配，如意大利的灰皮诺；蒜泥白肉不错用酸度略高的微甜白葡萄酒配，如法国阿尔萨斯的雷司令；而糖醋排骨或红烧肉就必须用果味宜东谈主、单宁暄和的红酒，如勃艮第或新西兰的黑皮诺。

　　考量了口感轻重之后，接着要找寻滋味的同质性。清炒绿色蔬菜适应使用澄莹、带有蔬菜青草味的干白葡萄酒，举例长相想来烘托；菇类不错用经橡木桶熟成的赛好意思蓉搭配；鱼类管束，而黑胡椒牛柳则适应跟在重度烘烤的橡木桶中培养而成，具有熏烤味与胡椒味的赤霞珠一皆品味：从互补的角度来接洽，红酒里的单宁能理解肉中的卵白质，两者相互中庸之后肉不浓重了，酒也不涩了，是以越是吃有嚼劲的红肉时，就要搭配单宁越沉静的红酒。

　　前边提到及第用餐民俗很难为每谈菜单独配酒，因此我会提倡同期在餐桌上备好澄莹型与沉静型的干白与干红各几款小萝莉穴，来宾们可摆脱取用，让大家不错借机体验餐酒搭配菜式的乐趣。大家很容易忽略的是，其实起泡酒和桃红酒跟万般菜肴的搭配也都有终点大的包容力，在某些情况下，它们以至不错洋洋万言地包办整套宴席的菜色。